第4章 川味4（1/2）

藏红秘香骨。

藏红秘香骨，一道融合川菜独特风味的佳肴，选材讲究，做法精湛，让人一尝难忘。

这道菜以秘制香料腌制猪排骨，再搭配藏红花独特的香气，呈现出一种既传统又创新的川菜风味。

选材方面，藏红秘香骨严格挑选上等猪排骨，确保肉质鲜嫩多汁，口感绝佳。猪排骨经过精心挑选后，还需经过严格的清洗和处理，确保食材的卫生和安全。

此外，这道菜还选用优质藏红花，这种珍稀香料为菜品增添了独特的香气和色彩，让人食欲大增。

做法上，藏红秘香骨采用传统的川菜烹饪技艺，将猪排骨与秘制香料腌制入味。

腌制过程中，厨师们会根据季节和气候调整香料配比，以确保菜品口感的最佳表现。

腌制完成后，将排骨放入锅中，加入适量的水和调料，用慢火慢炖，使肉质更加鲜嫩。

炖煮过程中，藏红花的香气逐渐渗入排骨，使整道菜品散发出诱人的香气。

最后，将炖煮好的藏红秘香骨捞出，沥干水分，装盘即可。

这道菜品色泽红亮，香气扑鼻，口感鲜嫩多汁，既有川菜的麻辣鲜香，又有藏红花的独特香气，让人回味无穷。

藏红秘香骨作为一道川菜佳肴，选材讲究，做法精湛，将传统川菜与珍稀香料完美融合，呈现出一种独特的美味。

品尝这道菜，不仅能感受到川菜的魅力，还能品味到藏红花的独特香气，让人流连忘返。

无论是家庭聚餐还是商务宴请，藏红秘香骨都是一道不可多得的美味佳肴。

豆花牛柳。

川菜，中国八大菜系之一，以其独特的麻辣味道和丰富的菜品种类闻名于世。

而在众多川菜佳肴中，豆花牛柳凭借其鲜嫩的口感和精致的摆盘，成为了一道深受食客喜爱的经典之作。

豆花牛柳的选材极为讲究。

豆花，选用优质黄豆经过精心磨制而成，豆香浓郁，口感细腻。

牛柳则选自上等牛里脊肉，肉质鲜嫩多汁，富有弹性。

这样的选材标准，确保了菜品在口感和营养上的双重满足。

在做法上，豆花牛柳同样讲究。

首先，将牛里脊肉切成细长的柳条状，用料酒、盐、生抽等调料腌制入味。

接着，将腌制好的牛柳放入热油中小火慢煎至两面金黄，锁住肉汁，保持其鲜嫩口感。

同时，豆花也需经过特殊处理，使其既保持细腻的口感，又不失豆香的醇厚。

当牛柳煎至恰到好处时，将其与豆花一同放入锅中，加入特制的川味麻辣汤底，轻轻翻炒，让麻辣的汤汁充分渗透入牛柳和豆花之中。

此时，整个厨房都弥漫着麻辣鲜香的气息，令人垂涎欲滴。

最后，将炒制好的豆花牛柳盛入盘中，点缀以翠绿的葱花和鲜红的辣椒圈，色香味俱佳。

一道精致的豆花牛柳就此完成，它不仅是味觉的盛宴，更是视觉的享受。

品尝豆花牛柳，仿佛能感受到川菜的独特魅力。

那麻辣鲜香的味道，那鲜嫩的口感，都让人陶醉其中，久久不能忘怀。

豆花牛柳，不仅是一道菜，更是一种文化，一种情感的传承。

糖酥里脊。